Receta Clásica de Solomillo Wellington

Experimenta la elegancia de un Clásico Wellington de Res, un plato que encarna la perfecta combinación de sabores y texturas. Esta icónica receta presenta un tierno filete de res envuelto en capas de sabroso duxelles de champiñones y prosciutto, todo ello encerrado en una masa de hojaldre dorada y crujiente. Ya sea que estés organizando una cena o buscando impresionar a tus seres queridos, esta receta de Wellington de Res seguramente elevará cualquier experiencia gastronómica.

Comienza seleccionando un filete de res de alta calidad, asegurándote de que esté adecuadamente recortado y preparado para una cocción uniforme. El secreto para un Wellington de Res exitoso radica en la meticulosa preparación de sus componentes. Comienza creando un rico duxelles de champiñones, picando finamente los champiñones y salteándolos con chalotas, ajo y hierbas hasta que la mezcla esté fragante y seca. Esta capa rica en umami no solo añade profundidad al plato, sino que también ayuda a evitar que la masa se empape.

A continuación, coloca finas rodajas de prosciutto sobre una hoja de masa de hojaldre, extendiendo el duxelles de champiñones uniformemente por encima. Coloca cuidadosamente el filete de res sazonado en el centro, enrollando la masa con firmeza para encerrar completamente la carne. Para un toque adicional de lujo, puedes optar por untar el filete de res con una capa de foie gras o pâté antes de envolverlo en la masa.

Hornea el Wellington de Res hasta que la masa esté dorada y el filete de res alcance el nivel de cocción deseado. Déjalo reposar brevemente antes de cortarlo, asegurándote de que cada pieza revele las hermosas capas en su interior. Sirve con una rica salsa de vino tinto o una guarnición de verduras de temporada para una comida que es tan visualmente impresionante como deliciosa. Con esta Receta Clásica de Wellington de Res, dominarás un plato que es tanto atemporal como impresionante.

Ingredientes :

Instrucciones:

Notas:

• Use un termómetro para carne para asegurarte de que la carne de res alcance el punto de cocción deseado (por ejemplo, 125°F para poco hecho, 135°F para término medio raro, 145°F para término medio).
• Si prefieres no usar jamón prosciutto, sustitúyelo por rebanadas de pavo como una opción sin cerdo.
• Asegúrate de que el filete de res esté a temperatura ambiente antes de sellarlo para una cocción uniforme.
• Pica finamente los champiñones cremini para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme y liberen la humedad adecuadamente.
• Usa papel pergamino para evitar que la masa de hojaldre se pegue a la bandeja de horno.
• Deja enfriar completamente la mezcla de champiñones para evitar que la masa de hojaldre se empape.
• Sé delicado al enrollar la carne de res en la masa de hojaldre para evitar rasgarla.
• Usa un cuchillo afilado para hacer cortes en la masa para que escape el vapor, evitando que la masa se empape.
• Pincela la masa de hojaldre uniformemente con huevo batido para lograr un acabado dorado.
• Deja reposar el Beef Wellington durante 10 minutos para redistribuir los jugos antes de cortarlo.
• Al sellar la carne de res, asegúrate de que la sartén esté caliente para lograr un buen sellado y retener los jugos.
• Refrigera la carne envuelta para firmar las capas, facilitando el enrollado en la masa de hojaldre.
• Descongela las hojas de masa de hojaldre en el refrigerador para evitar que se vuelvan demasiado suaves y pegajosas.
• Usa papel de aluminio resistente para envolver la carne de manera segura, manteniéndola en forma durante el enfriamiento.
• Ajusta la sal y la pimienta al gusto, considerando restricciones dietéticas o preferencias.
• Usa harina para todo uso con moderación para evitar que la masa de hojaldre se pegue al enrollar.
• Sustituye el aceite de oliva por un aceite neutral si lo prefieres para sellar la carne.

Consejos:

• Usa un termómetro de carne para verificar la temperatura interna del filete de res para una cocción precisa
• Asegúrate de que el solomillo de res esté a temperatura ambiente antes de sellarlo para una cocción uniforme
• Seca la carne con toallas de papel antes de sazonar para ayudar a lograr un buen dorado
• Usa un procesador de alimentos para picar finamente los champiñones para obtener una mezcla más suave
• Asegúrate de que la mezcla de champiñones esté completamente seca para evitar una masa empapada
• Deja enfriar completamente la mezcla de champiñones para evitar derretir la mostaza y afectar la masa
• Si usas rodajas de pavo, asegúrate de que sean delgadas y se superpongan bien para envolver adecuadamente la carne
• Refrigera la carne envuelta para ayudar a que los sabores se mezclen y facilitar el manejo
• Extiende la masa de hojaldre suavemente para evitar rasgarla, y asegúrate de que sea lo suficientemente grande para cubrir la carne
• Usa masa de hojaldre fría para evitar que se pegue y sea difícil de trabajar
• Presiona firmemente las costuras de la masa de hojaldre para asegurar un buen sellado y evitar fugas
• Usa el lavado de huevo generosamente para un acabado brillante y dorado en la masa
• Deja reposar el Beef Wellington para que los jugos se redistribuyan y hacer más fácil el corte
• Haz cortes en la masa lo suficientemente grandes para asegurar que el vapor pueda escapar y evitar una corteza empapada
• Forra la bandeja de hornear con papel pergamino para evitar que se pegue y facilitar la limpieza